Técnicas de controlo da temperatura para a resistência à espuma nos alimentos para peixes aquáticos e camarões

O efeito da temperatura sobre a resistência à imersão dos alimentos para peixes e camarões é obtido principalmente através da taxa de gelatinação do amido.O amido dos alimentos para peixes e camarões precisa ser totalmente gelatinado para formar uma densa estrutura de rede que encapsula nutrientes como proteínasQuando a temperatura da máquina manual de produção de alimentos para peixes é controlada a 120-135°C, a taxa de gelatinação do amido pode atingir mais de 90%.Uma película protetora forma-se na superfície do alimento após a sua entrada na águaSe a temperatura for inferior a 110°C, a taxa de gelatinação do amido é inferior a 60%,resultando numa estrutura de alimentação solta que se desintegra no prazo de 10 a 15 minutos após a entrada na águaAs temperaturas superiores a 140°C conduzem a uma gelatinação excessiva do amido, que faz com que a superfície do alimento se torne pegajosa e se agrupe facilmente, afectando igualmente a eficiência da alimentação.

Diferentes espécies de peixes e camarões exigem diferentes controles de temperatura de alimentação.A temperatura da secção de extrusão deve ser controlada a 130-135°C, enquanto a temperatura da secção de descarga deve ser reduzida para 125-130°C para evitar queimar a superfície de alimentação.Os alimentos para peixes de água doce, tais como a carpa-de-grama e a carpa-de-cruz, têm requisitos ligeiramente mais baixos de resistência à imersãoA temperatura da secção de extrusão pode ser ajustada a 120-125°C, equilibrando a resistência à imersão e a digestibilidade.Os alimentos para peixes carnívoros, tais como a perca e a garoupa, têm um elevado teor de proteínas animais, e a temperatura deve ser controlada a 110-120°C para evitar que as altas temperaturas danifiquem os ingredientes ativos da farinha de peixe, tais como EPA e DHA.Estes componentes apresentam uma degradação significativa acima de 130°C, com uma taxa de perda superior a 25%.

Na prática, deve adoptar-se um modelo de "controle de temperatura preciso segmentado + monitorização em tempo real". A secção de alimentação funciona a 80 a 90 °C para pré-aquecer as matérias-primas e eliminar um pouco de umidade.A secção de compressão aquece gradualmente até 100-110°CA secção de extrusão é ajustada a uma temperatura-alvo de 110-135°C, em função das espécies de peixes e camarões,com compensação de temperatura precisa através de bobinas eletromagnéticas de aquecimentoA temperatura da secção de descarga é 5-10°C inferior à secção de extrusão para assegurar a formação estável de alimentação.um termômetro infravermelho é instalado na saída da extrusora para monitorizar a temperatura de alimentação em tempo realA taxa de gelatinação do amido é amostrada a cada 10 minutos; se a taxa de gelatinação for inferior à norma, a temperatura da secção de extrusão é prontamente aumentada em 3-5°C.

Além disso, o controlo da temperatura requer uma coordenação com o pré-tratamento da matéria-prima.Os ingredientes dos alimentos para peixes e camarões devem ser pré-secados até um teor de umidade de 12% a 14% para evitar flutuações de temperatura no interior do barril devido a umidade excessivaPara alimentos para camarões e caranguejos com alto teor de fibras brutas, 1% a 2% de óleo pode ser adicionado às matérias-primas para reduzir a resistência ao corte mecânico, minimizar a geração de calor adicional,e facilitar o controlo da temperatura.

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